「冬至到吃水餃」怎麼調「餃子餡」不乾還能鮮美嫩滑？實用妙招學起來

要問起「餃子」怎麼做好吃，那最關鍵的點肯定就在「調餃子餡」這一步上。很多人在外面吃餃子感覺都特別的多汁，特別的鮮嫩，而自己在家裡做餃子吃著就乾巴巴的，不但吃著難以下咽，香味方面還比較淡，感覺差距甚遠，那麼這其中的問題到底是出在哪裡呢？

為何自己調的餃子餡總是乾巴巴的？

答：........大多數人認為做餃子餡就是簡單的把調料和肉餡、菜餡拌勻在一起就可以開始包餃子了，看飯店裡的人也都是用調好的餡現包現蒸現煮的，看起來一點也不難，而每當自己回家這樣做出來時，吃著卻就總是沒有外面賣的多汁，沒有外面賣的鮮嫩，更是沒有外面賣的好吃，其實這其中最為關鍵的問題就是出在了「調餡」這一步上。

那麼到底怎麼調餡才能不乾還多汁爽口呢？

答：........其實要想讓自己做的餃子不乾巴巴的還多汁爽口非常簡單，只需要多加一步——「打水」即可。

「打水」是什麼？

可能很多不經常包餃子的人對於打水這個非常陌生，甚至是完全沒聽過，其實打水也非常好理解，簡單的說就是「給肉餡加水，攪拌肉餡讓其吃入充足水分，這個過程就叫打水。」

「打水」後，具體有何作用？

既然肉餡已經被打水過吃足水分了，那麼這樣打過水的肉餡自然就不會再容易被煮老蒸老，所以吃著在食用口感上自然也就不會再乾巴巴的，並且由於肉餡內水分較多，在烹飪過程中肉餡也會不再容易被煮老，因此在味道上也是要更加的鮮嫩多汁，美味爽口。

為了讓大家一次充分理解餃子餡如果做才能足夠美味，給大家分享一道比較常見的豬肉韭菜餡餃子餡做法，歡迎大家收藏學習製作。

【豬肉韭菜餡——「萬能搭配」做法詳解】——特點：味美香鮮、多汁嫩滑、適用多種面點、做法簡單、一看就會。

【主料】：豬肉400克（3肥7瘦）、韭菜400克

【配料】：香蔥1小把、生薑1小塊、雞蛋1個

【調料】：水、生抽、料酒、蠔油、雞精、香油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：先把3肥7瘦的豬肉剁成肉末（不用太細，帶顆粒感為佳），生薑去皮切末，香蔥去皮切末，雞蛋敲碎兩邊倒分離出雞蛋清一份，蛋黃留著下次炒菜用，備用。——（注意，豬肉餡少不了蔥薑，如果您比較介意蔥薑的口感，可以選擇將蔥薑泡水只取其水使用即可；另外豬肉餡要想鮮美嫩滑，雞蛋清是少不了的，後面調餡要用到）。

②：取一不鏽鋼大盆，將剁好的豬肉餡加入到盆內，取清水180毫升加料酒20毫升拌勻兌成200毫升的料酒水，分5次每次40毫升左右加入進行攪拌，要朝著一個方向攪，每次加入都要攪拌至肉餡吃力上勁再加入下一次水，直到200毫升料酒水完全打入肉餡內，打水步驟即成，加入剛才取出的一個雞蛋清繼續攪拌至肉餡均勻被蛋清均勻包裹，打水即成。——（注意，此步驟是打水完整步驟，最後一定要多加一個雞蛋清拌勻，後面解釋）。

③：下面開始調味，依次往拌好的豬肉餡內加入切好的蔥薑末，香油10毫升、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、雞精1小勺、食鹽1小勺繼續朝著一個方向充分拌勻至上勁，備用。——（注意，這裡要加一次鹽給肉餡入味，但是要加少點，後面還要加一次，後面解釋原理）。