說到蛋料理，簡單一點的就是水煮蛋、炒蛋、荷包蛋，但難一點的還有蒸蛋。蒸蛋滑滑嫩嫩的，很多人都喜歡吃。今天小編就給大家整理了8款蒸蛋的方法，希望大家吃蒸蛋也能吃出不同的花樣來，家裡有熊孩子的更要收藏起來哦！


【蒸水蛋】 
  
用料：雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280ml、蔥花、少許

做法：

1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中；

2、將雞蛋打散；

3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻；

4、加入約280ml溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻；

5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走；

6、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘；

7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗；

8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。

　　

【小豬蛋羹】 

  
用料：雞蛋1個（約50克）、清水100克、火腿片3片、紫菜適量

做法：

1、將蛋打在碗裡，用筷子打散攪勻；

2、加入清水，拌勻；

3、將蛋液過篩一遍；

4、將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可；

5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔；

6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了。

　

　

【柳橙蒸蛋】 

  
用料：橙子、雞蛋、白糖

做法：
1、雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻；

2、把橙子洗乾淨放在案板上揉個三五分鐘；

3、橙子對切兩半，用手和勺子在橙子裡擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗裡（其實也不用真的擠太乾淨，反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮裡，所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了）；

4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗裡，不用倒得太滿，留個1cm邊邊比較好（我倒的有點兒滿，所以蒸好後有點兒漫出來）；

5、把橙碗放在蒸鍋裡大火燒開水後就轉小火，一共10分鐘就好啦~~~



【蛤蜊蒸蛋】 

  
用料：蛤蜊、雞蛋、薑兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油

做法：

1、買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐乾淨。

2、將吐沙乾淨的蛤蜊洗凈，放鍋裡，配兩片薑和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時間稍微長一點肉就老了。（不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來，掰開它。）謹記：湯不要倒掉。

3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻後），比例是1：1，一起打顫。

4、取個盤子，將盤子刷一層油（據說好洗盤子，但是我沒刷也沒覺得難洗。依據個人喜好來吧）。將蛤蜊擺好在盤子裡，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可。（可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來。帶殼就是樣子美。）

5、涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。





【鮮蝦蒸蛋羹】 

  
用料：雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油

做法：

1、將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線；

2、雞蛋打散加入一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨鮮蝦

3、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦；

4、最後把蛋液倒入到容器裡，倒入8分滿就可以了；

5、蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸；

6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了；

7、如果掌握不好可用牙籤插一下，判斷裡面的蛋液是不是已經熟了）；

8、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸；

9、蒸好後取出一定要趁熱加調料；

10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了。

　　

【三色蒸蛋】 

  
用料：皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、鮮雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克

做法：

1、取出鹹蛋黃切成粒；皮蛋剝去蛋殼切成小塊；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用；

2、取容器1個，內壁抹上油；將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器裡，倒入蛋清並均勻滲透；

3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤。

　　



【南瓜蒸蛋】 

  
用料：南瓜、雞蛋、涼開水、糖

做法：

1、南瓜兩個洗凈擦乾，在南瓜1/3處切開備用；

2、用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟）；

3、蒸鍋裡燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用；

4、雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻）；

5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻；

6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可。

　　

【彩蔬蒸蛋】 

用料：雞蛋、彩蔬（胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒）

做法：

1、鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝乾水；

2、雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻，加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水=1：2；

3、隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上蓋子；

4、鍋中的水燒開後，放入蒸蛋碗，轉中火，8分鐘左右蛋液凝固後，鋪上彩蔬，繼續蒸2分鐘左右，即可。


怎麼樣？是不是太強大了？趕緊收藏起來吧

阿公用了30年的滷蛋配方，風味獨特，味道實在是一流，滷蛋秘訣學起來

農村爺爺今年80多歲高齡，爺爺之前在鄉下開店賣滷肉也有30多個年頭了，當時爺爺店裡又有兩大特色美食，就是滷肉跟滷雞蛋，這兩道美食一直是作為爺爺滷肉店的招牌菜，很多老顧客吃了幾十年依然是吃不膩，爺爺做的滷雞蛋，好吃極了不管是用來下酒還是下飯，那是香味十足，好吃到停不下來嘴。

今天傾情奉獻，將我家爺爺用了30年的鄉巴佬滷蛋配方分享給你，用這個配方做出來的滷雞蛋，風味獨特，味道實在是一流，保證讓你吃過一次，以後天天都想吃，這麼好的滷雞蛋配方，不學你可就虧大了！

鄉巴佬滷雞蛋配方：

雞蛋20個，八角3克，甘草3克、陳皮2.克、桂皮5克、香葉2克、花椒3克、白糖20克，生抽25克，薑20克，啤酒1罐，鹽10克。

鄉巴佬滷蛋製作流程：

第一步，首先將雞蛋用水清洗乾淨，然後放入冷水鍋中，煮8分鐘至雞蛋熟。

第二步，將煮熟的雞蛋撈出，剝去雞蛋外殼備用。

第三步，將所有的中藥香蕉料，用清水洗一遍，然後裝入調料包內，將口紮緊。