天氣熱不想炒菜！40道「蒸菜」做法「避免油煎火炒」好吃不費事　趕緊收藏吧

1.排骨蒸豆腐  
  
原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。
 
做法： 

1. 豆腐切塊，排骨洗淨斬小段。 

2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃制。 

3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。 


2.蒜蓉粉絲蒸大蝦  


  
原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。 

做法： 

1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃制半小時。 

2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。 

3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃制蝦肉的料酒及生 

抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。 

4. 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。 



3.香菇馬蹄蒸肉餅 



原料：豬前腿肉、乾香菇、馬蹄、薑、乾澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。 

做法： 

1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺乾澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。 

2. 乾香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗淨去皮，剁成碎末。 

3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。； 

4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋裡的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。 





4.腐乳蒸雞 


  

原料：豬前腿肉、乾香菇、馬蹄、薑、乾澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。 
做法： 
1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺乾澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。 
2. 乾香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗淨去皮，剁成碎末。 
3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。； 
4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋裡的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。 


4.腐乳蒸雞 

  
原料：蛤蜊、乾辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥 

做法： 

1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨，乾辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。 

2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。 

3. 蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。  





6.涼拌蒸茄子 

  
原料：茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花。 

做法： 

1.茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。 

2. 蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。  
  


7.蒜蓉蒸絲瓜 


原料：絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。 

做法： 

1. 將絲瓜刨皮，然後切成一段段的，然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。 

2. 起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鐘。 

3. 熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以後把準備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。 





8.黃豆醬蒸魚 

  
原料：鯿魚、海天黃豆醬、薑絲、香蔥、鹽、料酒。 

做法： 

1. 鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。 

2. 用鹽、料酒塗抹魚身醃制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥、薑絲， 再在表面塗上一層黃豆醬。 

3. 鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。  


4. 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。 



9.冬菇蒸鵪鶉蛋 
 

 原料：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。
 做法： 
1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。 
2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。 
3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。 





10.剁椒金針菇 
   

原料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。 
做法： 
1.金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。 
2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。 
3.蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。 
4.再淋上燒熱的植物油即可。 


11.千張蒸肉卷 
 

 材料：千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡 250g、乾香乾 4朵、金華火腿50g、雞蛋 1枚、 薑 1塊（5g）、韭菜葉10根、 黃酒 1湯匙（15ml）、 生抽1湯匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、鹽、乾澱乾 各1茶匙（5g）。 

做法： 
1.金華火腿切碎，乾香乾泡發切碎。韭菜葉洗淨用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。 
2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入乾澱乾，攪勻，餡料就算打好了。 
3.千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前捲起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最後卷到頭。繫上燙過的韭菜葉。 
4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。 


12.糯米排骨 
  

原料：糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。 
做法：  
1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水乾，放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蠔油和料酒醃制半天。 
2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。 
3.每一塊排骨都在糯米裡裹一下。  

4.擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。 





13.開屏武昌魚 
  

原料：武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、薑10克、白鬍椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克 
做法： 
1.武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬) 
2.將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘 
3.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上薑蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右 
4.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。 


14.蒜酥蒸南瓜 
  

原料：南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、薑1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。
 做法: 
1.南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
  2.炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味 
3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。 
4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。 
5.入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。   


15.白蛤蒸蛋  
  

原料：雞蛋3個、雪蛤200克、薑適量、小蔥適量、香油適量。 
做法： 
1.姜蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。 
2.雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。 
3.盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。 
4.蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝。 
5.淋上香油即可。 





16.豉汁蒸排骨 
  

原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、薑5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。 
做法： 
1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水乾。 
2.乾豆乾剁碎，薑蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。 
3.把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻
4.加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。    

17.蒜蓉粉絲蒸扇貝  
  

原料：扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、薑適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、沙拉油適量、食鹽適量、雞精2克。
 做法： 
1.扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;薑切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。 
2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。 
3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。 
4.再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。 


18.肉末蒸豆腐 
 

 原料：內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許。 
做法： 
1.內酯豆腐上面的塑膠蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。 
2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。 
3.將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。 
4.內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉。 
5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。 
6.水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。 
7.另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。 





19.剁椒蒸雞腿 
  

原料：雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、薑1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。 
做法： 
1.在雞腿上斜切幾刀方便醃制入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、薑、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。 
2.用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。 
3.燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。 
4.再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。 


20.火腿蒜茸蒸娃娃菜 
  

原料：娃娃菜、尖椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水澱粉。
 做法：
  1.娃娃菜洗淨瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除後整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟。
  2.蒸菜的同時，將尖椒洗淨去蒂切椒圈，小蔥洗淨切末，蒜瓣去皮切茸。
  3.炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀。
4.將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面。 
5.炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加鮮醬油、白糖，鹽調味，用水澱粉勾薄芡。 
6.將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面，菜品即成。    




21.蠔油白菜包 
  

原料：大白菜7片、肉泥150g、韭菜幾根油2湯匙、薑幾片、蔥白一段、生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、蠔油2湯匙、澱粉1茶匙。
 做法：
  1.鍋裡熱油，加薑片爆香，撈出不要。待油溫熱時，加入切碎的蔥白，製成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙，按一個方向拌勻，醃制20分鐘。
  2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠乾，乾用。
  3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉系緊。
  4.其餘同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開後15分鐘左右即可。 
5.整好後的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
 

22.牛肉珍珠丸子 
 

 原料： 鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙。
 做法：
  1.糯米洗淨，用清水浸泡4小時。把肉洗淨瀝乾水乾，剁成肉餡。
  2.肉餡放入大碗中，加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。
  3.牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油，攪拌均勻。
  4.浸泡好的糯米瀝乾水乾，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。 
5.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。 
6.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鐘即可。 


23.清蒸鯉魚