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蝦的53種做法！每天一道「蒜蓉粉絲蒸大蝦 紅燒大蝦 」正好吃到過年　馬上收藏

蝦的53種做法～～正好過年用得著！！！馬上收藏！！  


1.龍井蝦仁
  材料：新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。
 做法： 
1、蝦仁用清水反覆沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。
  2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。 
3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。 



  

2.乾燒香辣蝦
 材料：鮮蝦、蔥薑蒜末。
 調料：郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
 做法：
  1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦鬚，去除泥腸，洗淨，然後用廚房紙巾抹乾水分;
  2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅後即撈出;
  3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥薑蒜末;
  4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
 Tips:
  1、將蝦先炸一下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了;
  2、收拾好的蝦一定要充分抹乾水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出; 
3、蝦烹製的時間不要太長，時間長了蝦肉會發老。 


  

3.宮保蝦球
 原料：大蝦、大杏仁、蔥薑蒜、乾辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。
 做法：
  1、大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;
  2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃製片刻入味;
  3、乾辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥薑切小粒備用;
  4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;
  5、鍋內油燒至6成熱，放入乾辣椒和花椒煸炒出香味;
  6、放入蝦仁炒散;
  7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒;
  8、加入調味汁炒勻;
  9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
 



4.香辣蝦
 原料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。
 做法： 
1、將蝦洗淨剪去蝦鬚; 
2、加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻; 
3、乾辣椒剪成小段備用; 
4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段; 
5、鍋熱後做油; 
6、待油變溫放入醃好的蝦，略煎一下; 
7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭; 
8、熱鍋內做油，油變溫後放入剛才做好的料頭; 
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味; 
10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味; 
11、放入辣醬炒出紅油; 
12、倒入豆豉醬，炒出香味; 
13、倒入煎好的蝦; 
14、翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味; 
15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊; 
16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。 



5.香辣黃金蝦
 材料：蝦，麵包糠，紅辣椒，雞蛋。
 調料：鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。
 做法：
  1.將蝦剪去須、腳，沖洗乾淨;辣椒切末備用。
  2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉醃漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。
  3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入醃漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。 
4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減)，加麵包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。 


  

6.油悶大蝦
 原料：蝦、腰果、鹽、糖、料酒。
 做法：
  1、蝦去蝦線、蝦槍須，洗淨備用;
  2、鍋內熱平時炒兩個菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入蝦;(沒有腰果可省略) 
3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調味，待蝦炒至變紅，加入約1/4杯的料酒; 
4、小火，加蓋鍋蓋，讓湯汁稍收一點進蝦裡，這樣更入味，起鍋裝盤就行啦。 






7.香辣盆盆蝦
 原料:青蝦250克、蔥薑蒜、花椒、麻椒、八角、乾辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。
 做法：
  1、青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃製15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。
  2、配菜提前準備好，乾辣椒剪成段，蔥薑蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。
  3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
  4、放入乾辣椒，小火煸出香味。
  5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥薑蒜炒香。
  6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。
  7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。
  8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。 
9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。 


  8.乾煎大蝦
 材料：大蝦，雞蛋1個，麵粉適量。
 調料：料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。
 做法：
  1、大蝦剪去蝦鬚，留頭和尾部，剝去蝦皮，挑除沙線，沖洗乾淨;將雞蛋打散，取出適量麵粉備用。
  2、然後將處理乾淨的蝦從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒醃漬入味。
  3、將大蝦沾勻乾麵粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。
 Tips: 
將蝦沾裹麵粉和蛋液時，一定要掛勻，煎炸時也要掌握好油溫及火候，油溫五六成熱，以斷生為好。
如果懶得取麵粉，裹一層乾澱粉也可以。
 

9.香辣龍蝦尾
 原料：龍蝦尾一斤、乾辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。
 做法：龍蝦尾化冰，淘洗數次，瀝水控乾/蔥薑蒜切片;
  1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，乾辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
  2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥薑蒜爆香鍋底。
  3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。
  4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。 





  

10.紅燒小龍蝦
 原料：小龍蝦。
 調料：蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。
 做法：
  1、蔥切段、姜切片，佐料準備好;
  2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著，待它們吐淨臟東西，多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨;
  3、鍋內放油煸香蔥薑蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;
  4、煸出香味後倒入小龍蝦;
  5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;
  6、加入蠔油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味;
  7、放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁;
  8、出鍋前撒入熟白芝麻，點幾滴香油。
 

11.海苔香酥蝦
 原料： 400a 鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、澱粉、鹽。
 做法：
  1、蝦剪去蝦槍和蝦鬚，背部劃開，挑出蝦線;
  2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段醃製10-15分鐘，撈出瀝乾水份;
  3、將醃製好的蝦放入澱粉裡均勻的裹上澱粉;
  4、油鍋7成熱時轉中火，將撲上澱粉的蝦稍稍拍打，抖掉多餘的澱粉，放入油鍋炸至酥脆;
  5、將所有的蝦炸好後瀝乾多餘的油;
  6、鍋裡留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最後放入炸好的蝦快速拌勻即可。
  

12.一品鮮蝦餃
 原料：基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1隻、澄面150克、澱粉50克、鹼2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白鬍椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
 做法：
  1、鮮蝦沖洗乾淨，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線。
  2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。
  3、在蝦仁裡加入鹼水，放置30分鐘，取出後反覆沖洗，直到將鹼水洗掉，瀝乾水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰乾水分。
  4、澄面與澱粉放入盆內，衝入130克沸水，用搟麵杖攪拌成團，燜 3分鐘後倒入色拉油揉成光滑麵團。
  5、蓋上濕布靜置片刻。
  6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，醃製15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁。
  7、麵團分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子 壓按轉動成圓片狀。
  8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開後蒸10分鐘到透明。
 Tips:
  1、蝦放在冰箱冷凍，可以很方便地去剝去蝦殼。
  2、鹼水可使蝦仁透明有彈性，但要沖洗乾淨。
  3、加入色拉油的澄面麵團，可以更加有韌性，麵團要蓋好濕布，防止乾裂，隨取隨搟。
  4、蝦仁不用剁碎可增加口感，加入了豬肉增加餡料的粘性。
  5、麵團用刀背按壓旋轉的方式自然成圓片，如果需要很薄的皮就用小一點的劑子。
  6、中小火蒸防止皮裂開。
 

13.腰果蝦仁
 材料：蝦仁，腰果，毛豆，胡蘿蔔
 做法：
  1、準備好所用到的材料：蝦仁、腰果、毛豆、胡蘿蔔。胡蘿蔔切丁。
  2、將蝦仁用椒鹽粉、料酒、鹽醃15分鐘。
  3、毛豆煮熟後過涼水瀝乾水份。
  4、腰果熱鍋冷油中放入，用鍋鏟不斷翻動它，顏色轉黃時即要關火。
  5、 炸好的腰果放吸油紙上吸吸油，倒掉鍋裡的餘油。
  6、鍋內不用放油了，直接將毛豆跟胡蘿蔔放入翻炒幾下。
  7、再放入蝦仁，撒些鹽跟椒鹽粉翻炒，蝦仁變色後即可關火裝盤。 





  

14.蒜蓉開背蝦
 原料：鮮活大蝦、蔥薑蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。
 做法：
  1、大蝦洗淨，用剪刀剪掉蝦鬚;
  2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥;
  3、蔥薑蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬; 
4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙裡;
  5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。 
Tips: 
中谷氨酸含量最多，還有微量元素硒，能預防癌症。 
蝦是烹調裡不可多得的好材料，味道好、製作簡便、營養價值高，而且變化無窮,有菜中之「甘草」的美稱。 


 

 15.鐵板黑椒大蝦
 原料：蝦、紅辣椒。
 配料：黑胡椒，洋蔥，黃油，白葡萄酒。
 做法：
  1、蝦去掉沙腸洗淨，擦看水份。其實留皮應該更好補鈣嘛。用鹽白葡萄酒醃漬。
  2、洋蔥切絲、香蔥切末，姜切絲，紅辣椒切段。
  3、鍋裡放黃油，炒洋蔥絲放在盤中待用，鐵板在火上做熱
  4、鍋內放黃油，煸香蔥薑、紅椒碎，下黑胡椒碎，放入醃好的蝦炒至變色，加少許蠔油，鹽，白糖調味。 
5、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上，放上炒好的蝦，撒香蔥即可。 


  

16.蒜蓉粉絲蒸大蝦
 用料： 
1、去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發)、蔥薑蒜(切末);
  2、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。
 做法：
  1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸;
  3、熱鍋熱油爆香蔥薑蒜末;
  4、加入調好的醬汁煮開，盛起;
  5、泡好的粉絲瀝乾水分鋪在大碗裡;
  6、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開後蒸8-9分鐘取出裝飾即可。
 Tips:
  1、剖蝦挑腸的時候要注意安全，可以用乾淨的布按住蝦，以防止其滑動;
  2、開水泡粉絲時間為10-15分鐘，也可以參考包裝袋上的說明;
  3、關於醬汁沒有完全的限制，調製好了以後可以用筷子蘸點嚐嚐，根據各家的口味適量增添材料用量;
  4、一定要水燒開以後才下鍋蒸，不要蒸的時間過久;
  5、蒸的時候不用蓋蓋，可以讓粉絲吸收更多的水分，更軟綿;
  6、無法均勻的撒醬汁，可以等蒸好以後再拌勻;
  7、蒜薑末最好多一點，但是懼怕蒜味的可以酌情增減;
  8、蔥絲作為裝飾最後放，以免受熱變黃;
  9、裝飾蔥絲用牙籤挑開蔥段，一點點快速撕開即可;
  10、對蝦過敏的可以把蝦換成新鮮的乾貝等。
 

17.麻婆豆腐蝦
 材料：豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水澱粉15克、鮮湯100克、乾紅辣椒少許。
 做法：
  1、豆腐切成1.5釐米見方的小塊，放入開水中，加入少許鹽浸泡10分鐘。 
2、大蝦挑去蝦線(用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後輕輕挑出蝦線就可以了)，剪去蝦足，加少許鹽，料酒，水澱粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用。
  3、豆腐和蝦都處理好後就可以做了，鍋置火上，留少許底油，加入豆瓣炒香，再加入紅辣椒粉，乾紅辣椒炒香，加入適量鮮湯，再加入豆腐，大蝦，加料酒，生抽調味，用中火燒約1分半鐘，用水澱粉勾薄芡，裝入碗中，最後在表面上撒上花椒粉就可以了。
 




18.水晶蝦餅
 材料：蝦，紅辣椒，青辣椒，火腿，雞蛋。
 調料：料酒，鹽，雞粉，蔥薑汁。
 做法：
  1、將蝦去頭、尾、皮、蝦腸，只取蝦仁，洗淨後剁成茸狀，放入容器內，加入鹽，料酒，蔥薑汁水，蛋清和澱粉，充分攪拌後備用，注意鹽一定要少放，因為蝦本身就是鹹味的，鹽放多了會影響口感。
  2、火腿、青辣椒、紅辣椒，這三樣分別切末備用，這三樣東西既能增加口感，又起到點綴顏色的效果。
  3、將剛才做好並調好味的蝦茸，用手做成餅狀，手上蘸點清水，操作的時候就不會粘手了。
  4、鍋中倒入適量油，燒至四成熱，然後放入蝦餅，小火將兩面煎熟，蝦是很好熟的食物，煎的太久反而影響口感，最後撒上辣椒末、火腿末即可，也可以點綴些蔥花，或是香菜。
 

19.紅燒大蝦
 原料：大蝦1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水適量。
 做法： 
1、蝦洗乾淨後，剪去蝦槍，瀝水待用; 
2、鍋中入油，4分熱後入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻後，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開後，再煮兩分鐘即可。
  Tips:
  1、挑選蝦的辦法：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦鬚硬挺.蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到，也只適合炸製。
  2、老抽顏色太深，不建議用。
  3、生抽已經有鹹味，無需放鹽。
  4、糖要多放點，下味重點才好吃。
  5、烹製這道菜，我不喜歡放薑，感覺薑的味道與蝦的味道不相配。
 

20.芝士焗明蝦
 材料：凍明蝦4隻、培根1片、芝士20克、洋蔥1/4個、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、檸檬汁1小匙、黃油20克、橄欖油1.5大匙、鹽少許、黑胡椒適量、法香(可不要) 
配菜：蘆筍10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以) 
做法： 
1，明蝦自然解凍後，用剪刀沿蝦的尾部向頭部剪開，用牙籤挑出紗線，剪去蝦槍、蝦鬚、蝦腳
  2，用刀從蝦的背部向腹部橫剖到3/2的位置，將蝦片開
  3，用鹽、胡椒、檸檬汁、1匙白葡萄酒將蝦稍醃
  4，培根、洋蔥、蒜切末待用
  5，鍋燒熱，放入黃油，放入蝦煎至7成熟，煎時用鏟子壓平蝦，使其定型.不用翻面,蝦稍變色即可
  6，剷出蝦，用餘油爆香培根末、洋蔥末、蒜末，加入剩餘的白葡萄酒，翻炒至汁水收乾
  7，將培根末等放入蝦背部
  8，芝士切末後鋪在培根末上
  9，將蝦入烤箱220度焗至芝士融化金黃,約10分鐘
  10、鍋洗淨，燒熱，放入橄欖油(用黃油或者其他食用油也可)，將蘆筍、香菇放入炒熟，加黑胡椒和鹽調味
  11、蝦烤好後，將炒好的蔬菜擺入盤中，加法香裝飾即可
 

21.海鮮義大利麵
 材料：義大利麵(可以選擇稍粗一點的面)，蛤蜊(各種蛤蜊均可，根據自己的口味選擇)，鮮蝦，鮮貝。
 調料：番茄醬(或新鮮的番茄汁)，鹽，胡椒粉。
 做法：
  1、先將鮮蝦處理乾淨，去頭、去尾、去皮、去除蝦線(可保留蝦頭，用煮蝦頭的湯煮麵)。
  2、將義大利麵用沸水煮至八成熟撈出備用。
  3、用牛油將蛤蜊、蝦仁、鮮貝炒熟，淋上番茄醬，加鹽、胡椒粉調味，然後加入煮好的義大利麵，炒至入味。(可用筷子進行翻炒，這樣操作起來比較方便)
  4、用筷子將炒好的麵條捲起來，放在盤子裡，將海鮮放在面上作裝飾即可。
 




22.蒜蓉辣醬炒蝦
 原料：主料：蝦300g。配料：大蔥2根、姜2塊。
 調料：蒜蓉辣醬1大勺、鹽少許。
 做法：  
1、蝦洗淨、剪去蝦鬚、挑去黑線，蔥切段，姜去皮、切片;
   2、鍋中放少許油，油燒熱後，放入薑片爆香;
  3、聞到香味後，倒入蝦;
  4、翻炒至蝦變色，倒入蔥段;
  5、加入一大勺蒜蓉辣醬;
  6、加少許鹽，翻炒均勻即可。 
Tips: 
1、薑片加熱稍久一點，待薑片充分爆出香味後，再倒入蝦; 
2、蝦比較易熟，炒至變色即可; 
3、蒜蓉辣醬的用量根據個人口味調節; 
4、由於辣醬中已經含有鹽分，要相應減少鹽的用量。 


  

23.鮮蝦糯米燒賣
 麵皮原料：中筋麵粉150克、雞蛋1隻、鹽少許、色拉油5ml、水適量。
 餡原料：糯米80克、河蝦350克、金錢香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿蔔粒1/2根、蠔油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、姜2片、香蔥1根。
 做法：
  1、麵粉放入盆中，打一隻蛋，加少許鹽後混合一下，倒入適量的開水，快速攪拌成粗粉粒，再加入適量冷水，混合成團;
  2、滴入色拉油，將麵團揉搓至有彈性;
  3、蓋上保鮮膜，餳半小時左右;
  4、糯米浸泡一晚，上籠隔水蒸12分鐘;
  5、河蝦沖洗乾淨，放薑片、香蔥結沸水燙至蝦身變紅即可;
  6、剝殼取蝦肉待用;
  7、將乾香菇用溫水泡發後切成細粒，胡蘿蔔切粒;
  8、鍋中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡蘿蔔粒稍炒，放入蠔油炒至上色，加少許水;
  9、倒入蝦仁翻炒，再把溫熱的米飯加入，調入鹽，白糖與所有混合物拌勻，稍放涼;
  10、麵團搓成細長條，切面刀切成6mm厚的小段，撒些乾粉，用搟麵杖搟成花邊狀的小圓片;
  11、左手取燒賣皮，右手將15克的燒賣餡放入皮中央，用指和食指收口，湯匙將餡按壓平，邊壓邊收成圓形，最上面放上鮮蝦仁;
  12、切胡蘿蔔片墊底，將燒賣放進蒸籠裡，約蒸10分鐘後，便可食用。 


  

24.大蒜檸檬蝦
 材料：大蝦15隻左右、大蒜3、4瓣、檸檬1/4個、料酒1大匙、鹽少許、黑胡椒1小匙。
 做法：
  1、將蝦剪去須、腳、去泥腸，沖洗乾淨後瀝乾水分，放入容器中加入料酒、鹽醃漬一會備用。
  2、大蒜切厚片或切末;檸檬切下一小塊，夠擠一點檸檬汁的就行。
  3、鍋中加入少許油，燒熱後放入蒜片或蒜末爆香，加入醃漬好的蝦拌炒，再撒上黑胡椒，炒至蝦變紅後，擠一點檸檬汁淋在蝦上就可以了。 


 

 25.大排檔烤蝦
 原料：蝦10隻、酷克100檸檬香草口味、燒烤簽10個。
 做法：
  1、蝦挑蝦線，去蝦槍等處理乾淨泡在清水中備用。
  2、我為了給夏日的燒烤全蝦帶來些清新味道，選用的是酷克100香草檸檬的口味。
  3、把處理好的蝦倒入一個人稍大的碗中，撒上適量的酷克100烤肉料。我沒有按照標準比例使用，而是自己估計差不多即可。蓋上保鮮膜放入冰箱醃製4小時左右。
  4、烤肉的竹籤事先用清水浸泡，這樣可以避免烤製的時候糊掉。
  5、烤盤上鋪好錫紙，啞光的一面朝上。
  6、把醃製好的蝦穿好串，碼放在烤盤中。放入預熱好的170度烤箱中，約10分鐘左右即可出爐。
 

26.泰式咖哩蝦
 原料：明蝦500克
 配料：油咖哩兩大勺、檸檬1/2隻、小米椒5-6個、薄荷葉適量、牛奶100ML、油10ML、鹽2克、蔥蒜少許。
 做法：
  1、準備材料;
  2、蝦剪去蝦槍蝦鬚，用刀在蝦背上劃一刀，挑去蝦線，用流動的水沖洗乾淨;
  3、鍋裡放油，燒熱，把蔥蒜粒丟進鍋裡爆香，再把蝦倒進鍋裡炒至變色;
  4、加入兩大勺油咖哩，炒勻;
  5、倒入一小碗水，化開油咖哩，擠入檸檬汁，撒上切碎的薄荷葉，翻勻，中小火燜5分鐘，中途加入鹽;
  6、倒入少量牛奶，燜燉3分鐘即可。

  



27.鮮蝦披薩
 材料篇：、高筋粉(約200克)、幹酵母(包裝袋後有具體用量)、40度溫水(120克左右)
 製作篇：
  1、將乾酵母倒入溫水中
  2、攪伴均勻
  3、將酵母水分三次倒入麵粉中，邊和麵粉邊緩緩加入
  4、和成柔軟光滑和麵團
  5、蓋上保鮮膜，放至溫度40度左右的地方發酵1小時(由於天氣比較冷，我們需要藉助電蒸鍋，烤箱，電熱墊這類可以恆溫的電器來加快發麵的速度)
  6、麵團發至兩倍大，第一發酵完成
  7、擠出麵團裡多餘的空氣，進行第二次發酵
  8、發酵成功，將麵團撖成圓形麵皮 
批薩餡料製作：
  1、準備好蝦仁、培根、青紅椒、洋蔥、提子乾、馬蘇里拉乳酪、鹽、黑胡椒粒、番茄沙司、橄欖油(食用油)
  2、將青紅椒、洋蔥切絲，蝦對剖成相連的兩半，加少許鹽
  3、用胡椒磨，灑入黑胡椒粒
  4、倒入少量橄欖油，拌勻，醃製片刻
  5、烤箱預熱200度，準備一個批薩烤盤，刷上薄薄的橄欖油
  6、鋪入撖好的麵皮，用大拇指將麵皮四周捻一下，使四周平整貼和
  7、刷一層番茄沙司，灑一層馬蘇里拉乳酪，鋪上培根片，再灑一層馬蘇里拉乳酪
  8、將醃製入味的，青紅椒絲、洋蔥絲、蝦仁擺好，繼續灑一層馬蘇里拉奶酷，最後來點提子乾
   9、入烤箱，15分鐘即可。
 

28.清炒蝦仁
 原料：蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜。
 調料：蔥薑蒜、水澱粉、鹽、胡椒粉、紹酒。
 做法：
  1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線;
  2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開;
  3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中;
  4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、乾澱粉及蛋清;
  5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍;
  6、黃瓜洗淨一切為二;
  7、剔去中間愛出水的黃瓜籽;
  8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀;
  9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡;
  10、燒熱鍋內放油;
  11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散;
  12、顏色變紅迅速撈出待用;
  13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆;
  14、鍋中留底油少許;
  15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁;
  16、略炒迅速放入滑好的蝦仁;
  17、迅速倒入碗芡翻炒;
  18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
 

29.海陸鮮燴飯
 材料：蝦、西藍花、熟青豆、胡蘿蔔、姜、蔥、黃油、乳酪。
 做法：
  1、原料：蝦400克、西藍花300克、熟青豆50克、胡蘿蔔100克、姜20克、蔥1段、黃油30克、乳酪30克。
  2、姜切細絲、胡蘿蔔切片備用。
  3、西藍花分割成小塊，在清水中迅速延一個方向攪拌撈起，再在加了鹽的熱水中燙熟。
  4、大蝦用4杯清水、加薑絲、蔥段、8克鹽一起入鍋裡煮熟。
  5、撈出蝦，去殼備用，保留尾巴上的一小截殼，這樣吃的時候很方便。
  6、把洗乾淨的3杯米，加入到煮蝦的湯裡面，米和湯的比例為3：4。 
7、再加入黃油、乳酪、胡蘿蔔，攪拌均勻，用中小火燜熟米飯,厚重的蓋子可以有效提升鍋內部的壓力，熱傳導塊，更好的保留了食物的原味。 
8、最後加入去殼的蝦子、和燙熟的西藍花、熟青豆，撒上胡椒粉，就可以了。 


  

30.百合炒蝦仁
 材料：鮮蝦，百合，荷蘭豆。
 調料：蔥末，鹽，胡椒粉，糖，料酒，生抽。
 做法：
  1、將百合剝成瓣洗淨，瀝乾;荷蘭豆去角筋洗淨切成兩段;將蝦只去蝦仁，去蝦線，洗淨。
  2、將處理乾淨的蝦仁放入小碗中，加入鹽，胡椒粉攪勻;將荷蘭豆放入開水中焯一下快速取出，然後放入涼水中浸泡，激涼保持翠綠。 
3、炒鍋倒入適量油，燒至五成熱時，下入蝦仁劃散，變色後撈出。
  4、炒鍋留底油，燒熱後下入蔥末炒香，加入蝦仁，烹入料酒，加入百合，鹽，糖，生抽，胡椒粉及少許鮮湯，翻炒片刻待熟，放入荷蘭豆炒勻，即可出鍋。 


   

31.酸辣蝦
 原料：蝦，泡椒，紅辣椒，檸檬，醋，糖
 做法：
  1、蝦去頭，去蝦線處理乾淨
  2、乾辣椒放水裡煮開，放入蝦水滾開繼續焯30秒
  3、蝦和辣椒撈出，擠出檸檬汁，放入泡椒加少許鹽，醋,糖拌勻，蓋蓋放冰箱冷藏4-5小時即可。 






32.雙菇蝦仁
 原料：蟹味菇125克、白玉菇125克、蝦12隻、青筍50克、大蒜2瓣。
 
調料：鹽、料酒、胡椒粉、糖、蠔油、食用油、水澱粉。
 做法：
  1、蝦去皮、去蝦線、開背，用料酒和胡椒粉提前醃製10分鐘;
  2、雙菇去根後洗淨，瀝乾水分備用;
  3、青筍切條焯水後過涼水，瀝乾水分備用;
  4、大蒜切末備用;
  5、起油鍋，油溫熱後，滑炒蝦仁，蝦仁變色後取出; 
6、另起油鍋，油熱後，爆香蒜末，烹入料酒，下入雙菇爆炒1分鐘;
  7、入青筍和蝦仁爆炒片刻，調入適量鹽、糖、蠔油; 
8、淋入水澱粉，待湯汁粘稠出鍋即可。 


 

 33.蝦蛋羹
 材料：雞蛋，水，蝦
 做法： 
1、三個雞蛋加六個蛋殼(一半的蛋殼)的水，攪打均勻，用大蛋抽幾下就好了 
2、用濾網濾掉表面的沫沫分裝到兩個碗裡，這一步是為了讓蛋羹更細膩 
3、在用電飯煲做米飯時，加上蒸屜把碗放進去(這種蒸汽最適合做蛋羹了) 
4、蝦保留頭跟尾巴的殼其餘剝掉撒一點鹽，這種海蝦土腥味小就不用去泥線 
5、感覺蛋羹快凝固時把蝦放進去，保留蝦頭是為了蛋羹有蝦味更好吃 
6、米飯熟了蛋羹也一起好了~ 這次是蛋羹做的最細膩好吃的一次。    


34.日式味增什錦湯
 材料：味噌1小包、海帶節10個、菜心6個、香菇6朵、木耳6-8朵、豆腐一塊、高湯1大碗、味極鮮2大勺、香油1勺、北極蝦6-8隻。
 做法： 
1、香菇泡好，洗淨，切條，木耳泡好後去蒂，摘成小朵，豆腐切小塊，待用。 
2、熱鍋，鍋裡放底油，7成熱，放入豆腐，稍稍煎至微微泛黃，放入高湯、香菇、海帶結、木耳、菜心，中火加熱，放入味噌，煮沸，放入北極蝦，再次煮沸。 
3、取一隻大的容器，放入2大勺味極鮮，1勺香油，把湯盛入，即可。 


 

 35.薺菜海鮮卷
 材料：雞蛋2個、薺菜60克、鮮蝦6隻、蟹棒3個。
 調料：鹽、香油。
 做法：
  1、薺菜洗淨，放入加有少許鹽或幾滴油的沸水中燙熟，撈出過涼水，控乾水分後切碎;
  2、鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗淨。沿中間剖開成兩半(或者剁成小粒); 
3、將蝦仁和蟹棒入沸水中燙熟(時間不可過久);把燙熟的蟹棒撕成條; 
4、薺菜碎、蝦仁和蟹棒放在一起，加少許鹽和香油拌勻，備用;
  5、雞蛋打散成蛋液，加入少許澱粉和鹽攪勻;入抹油的平底鍋小火攤成蛋餅(不用翻面，表層的蛋液略微凝固即可，因為一會兒還要進行二次加熱); 
6、將「4」中的材料放在蛋皮的一端，捲成卷，最後抹上少許蛋液封口;再放進剛才攤蛋餅的鍋中稍微煎一下即可。切段兒食用。 


  

36.番茄蝦仁通心粉
 原料：彩色通心粉，蝦仁，番茄泡椒罐頭，西蘭花，半個洋蔥
 做法：
  1、燒一鍋開水，把Pasta(通心粉)按照包裝盒上的說明煮熟(一般煮的時間比煮麵條要久); 
2、煮Pasta(通心粉)的同時另取一鍋燒熱，加入1/4條Butter溶化(其它油也可以)，放入切碎的洋蔥末炒香; 
3、倒入番茄泡椒罐頭(可用3個番茄+4、5粒泡椒切碎代替)，小火燉成糊狀的時候放入蝦仁再燉1-2分鐘; 
4、煮熟的Pasta(通心粉)把水到掉，盛在大盤裡，澆上3料即可。 





  

37.家常蘿蔔絲燉蝦
 原料：青蘿蔔一隻450克，鮮蝦200克、姜兩片、大蒜三瓣、香菜一棵。
 調料：植物油、料酒、鹽、味精。
 做法：
  1、青蘿蔔去皮切絲，去掉鮮蝦蝦芒蝦鬚和蝦線備用;
  2、煮一鍋水，水燒開後，焯一下蘿蔔絲，蘿蔔斷生後過一下涼水，瀝乾水分備用; 
3、起油鍋，油熱後，爆香薑絲蒜片，然後下入鮮蝦爆炒; 
4、蝦充分炒出紅油後，烹入料酒，然後下入蘿蔔絲翻炒片刻; 
5、下入沒過菜的熱水，水開後，繼續用中火燉煮5分鐘; 
6、調入鹽和少量味精，撒上香菜出鍋即可。 


  

39.韭菜炒大蝦
 原料：韭菜、大蝦、油、鹽、蔥花、檸檬汁。
 做法： 
1、油熱後放入大蝦煎到金黃; 
2、韭菜放入鍋中，放鹽，檸檬汁即可    

  

40.苦瓜蝦仁滑蛋
 原料：雞蛋一個; 苦瓜1/3條;蝦仁適量; 蔥、蒜適量。
 做法：
  1、熱鍋加橄欖油，先倒入切好的苦瓜片、蔥段翻炒片刻;
  2、接著倒入蝦仁再翻炒片刻;
  3、然後把打散的雞蛋液均勻的淋在苦瓜和蝦仁上，靜置3秒翻炒均勻;
  4、最後加鹽、雞精、胡椒粉調味盛於盤中，取醃好的番茄圍邊即可。
  

41.生菜蝦松
 材料：鮮蝦(或者蝦仁)，生菜(長生菜、團生菜都可以)，荸薺，油條。 
調料：料酒，澱粉，鹽，蔥花，薑末。
 做法：
  1、先將蝦去頭、尾、皮、泥腸，清理乾淨;紅椒洗淨，切小丁;蔥薑切末;荸薺洗淨後去皮，也切成小丁;油條切丁(油條也可以炸酥後切碎)。
  2、將清理好的蝦切成小丁，放碗中，加澱粉，鹽醃約20分鐘，還可以加入一個蛋清。 
3、鍋置火上，倒入適量油燒熱，先下入油條丁略滾，然後取出，主要是為了使它更加酥脆，如果覺得不喜歡可以省去這步。 
4、鍋內留底油，燒熱後加入蔥花薑末，炒香後放入荸薺，蝦仁丁，加料酒，鹽炒熟，然後就可以關火了，最後放入油條丁和紅椒丁拌勻就可以了。吃的時候可用生菜包裹起來一起食用    





42.雙色蝦球
 材料：蝦，胡蘿蔔，菠菜。
 調料：鹽，胡椒粉，生抽，番茄醬，料酒，雞粉，水澱粉，糖。
 做法：
  1、將蝦洗淨，去頭、尾、皮、須，挑去蝦線，處理乾淨，用鹽，料酒，胡椒粉醃漬;胡蘿蔔取一小塊，洗淨去皮切成小塊;菠菜取幾顆，洗淨切小段。
  2、用榨汁機分別將菠菜、胡蘿蔔榨汁備用;蝦仁用攪拌機攪成蝦泥。
  3、將攪好的蝦泥分成兩份，一份拌入胡蘿蔔汁，一份拌入菠菜汁，不用放太多，有一點顏色即可，然後攪打均勻，做成大小適中的丸子，下入沸水中煮熟即可。



43.馬蹄炒鮮蝦
 原料：馬蹄(荸薺)、鮮蝦、黃瓜。
 調料：糖(少許)、鹽。
 做法：
  1、鮮蝦去殼去頭(尾巴可以保留)後洗淨擦乾，用少許料酒、鹽和乾澱粉抓勻，醃15分鐘;
  2、馬蹄洗淨，削去外皮，切成1、5cm見方的丁，泡在清水中，用之前撈出瀝乾;黃瓜洗淨切丁，可以用少許鹽醃一下，然後洗淨瀝乾;
  3、鍋入油，五成熱時倒入蝦仁，翻炒至蝦身變紅後立即盛出;
  4、重起鍋入油，稍熱後倒入馬蹄翻炒片刻;
  5、倒入蝦仁和黃瓜，翻炒片刻後調入少許白糖和鹽，炒勻後立即關火。 



44.酥炸大蝦配茄汁
 原料：大蝦、番茄、番茄醬、大蒜、洋蔥、乳酪、白糖、鹽
 做法：
  1、蝦解凍後，剪去眼睛，瀝乾水分，裹上一層乾澱粉，放入5成熱的油鍋中炸至變色，瀝油裝盤;
  2、鍋中加入少量油，燒熱後用小火炒香大蒜和洋蔥;
  3、然後放入番茄，待番茄炒出汁後，加入約200ml的清水，加入兩勺量的番茄醬、一勺白糖，慢慢煮開; 
4、湯汁沸騰後，放入適量乳酪，少許鹽調味，最後轉成大火將湯汁收到自己喜歡的濃度; 
5、澆在之前炸好的蝦身上即可。 



45.香辣水煮海味鮮蔬
 原料：青蝦10個、香菇10朵、蟹棒5個、魚丸5個、麵筋10個 4020、生菜、乾辣椒3個、蔥薑片、泡椒3個、花椒10粒。
 調料：魚露1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、海底撈紅油火鍋料2湯匙、生抽1湯匙。
 做法：
  1、青蝦去蝦線，去頭，去殼，處理乾淨;
  2、用的魚露，如果沒有魚露可以用料酒;
  3、用魚露浸泡一下蝦肉，去腥提鮮;
  4、乾香菇泡發，魚丸蟹棒退冰備用;
  5、鍋中加入少許油，放入火鍋紅油料，加入蔥薑片爆香鍋底;
  6、放入泡椒，魚丸，蟹棒，香菇一起翻炒後，放入醃製好的蝦，炒勻;
  7、加入適量的湯，燒開鍋轉小火;
  8、放入麵筋，小火蓋上鍋蓋燜煮;
  9、待麵筋變軟後，放入生菜葉;
  10.微微燙一下即可。此步如果掌握不好，也可以直接把菜葉墊在碗底就成; 
11.見生菜稍稍變軟即可出鍋; 
12.盛入碗中後，把乾辣椒剪成小段放在菜中間，撒上少許花椒，燒熱油潑在菜上即可。 


 

  46.糖醋大蝦
 原料：蝦8隻、蔥5克、姜5克。
 糖醋汁原料：一勺料酒、兩勺醬油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加澱粉勾芡、(澱粉加水調好在碗裡備用)。
 做法：
  1、蝦洗淨
  2、準備好糖醋汁
  3、鍋裡放油，下入蔥薑末
  4、再下入大蝦翻炒至紅
  5、淋上糖醋汁
  6、翻炒均勻即可。
 




47.家常蘿蔔絲燉蝦
 原料：青蘿蔔一隻450克，鮮蝦200克、姜兩片、大蒜三瓣、香菜一棵。
 調料：植物油、料酒、鹽、味精。
 做法：
  1、青蘿蔔去皮切絲，去掉鮮蝦蝦芒蝦鬚和蝦線備用;
  2、煮一鍋水，水燒開後，焯一下蘿蔔絲，蘿蔔斷生後過一下涼水，瀝乾水分備用;
  3、起油鍋，油熱後，爆香薑絲蒜片，然後下入鮮蝦爆炒;
  4、蝦充分炒出紅油後，烹入料酒，然後下入蘿蔔絲翻炒片刻;
  5、下入沒過菜的熱水，水開後，繼續用中火燉煮5分鐘;
  6、調入鹽和少量味精，撒上香菜出鍋即可。 
  

48.西班牙海鮮飯
 原料：紅辣椒、洋蔥、番茄、蒜頭、蟶子(應該是青口，沒買到)、青豆，魚露、米、番紅花、鹽、黑胡椒、大蝦、鮮貝，文蛤、番紅花油、黑橄欖、乳酪粉。 
做法： 
1、把紅辣椒、洋蔥、番茄和蒜頭切碎，加魚露用小火熬半小時，煮成濃湯，再放入青豆煮 
2、把做好的醬汁放在鍋中,倒入米粒,加上番紅花一小撮,然後用少量鹽和黑椒略為調一下味。 
3、因為怕醬汁粘底，所以需要經常攪動，大約煮15分鐘，先把米煮到快熟。 
4、用兩匙番紅花油和少量鹽把大蝦煎到七成熟。 
5、蟶子和文蛤、鮮貝則放入魚露中灼熟備用。 
6、把蟶子、文蛤、鮮貝、大蝦放在煮好的米飯上，撒上少許的帕馬臣乳酪粉，進提前預熱烤箱，上下火230度。烤5分鐘。即可餐了。
 

 49.苦瓜蝦仁滑蛋
 原料：雞蛋一個; 苦瓜1/3條;蝦仁適量; 蔥、蒜適量。
 做法：
  1、熱鍋加橄欖油，先倒入切好的苦瓜片、蔥段翻炒片刻;
  2、接著倒入蝦仁再翻炒片刻;
  3、然後把打散的雞蛋液均勻的淋在苦瓜和蝦仁上，靜置3秒翻炒均勻;
  4、最後加鹽、雞精、胡椒粉調味盛於盤中，取醃好的番茄圍邊即可。
 

50.生菜蝦松
 材料：鮮蝦(或者蝦仁)，生菜(長生菜、團生菜都可以)，荸薺，油 條。
 調料：料酒，澱粉，鹽，蔥花，薑末。
 做法：
  1、先將蝦去頭、尾、皮、泥腸，清理乾淨;紅椒洗淨，切小丁;蔥薑切末;荸薺洗淨後去皮，也切成小丁;油條切丁(油條也可以炸酥後切碎)。 
2、將清理好的蝦切成小丁，放碗中，加澱粉，鹽醃約20分鐘，還可以加入一個蛋清。 
3、鍋置火上，倒入適量油燒熱，先下入油條丁略滾，然後取出，主要是為了使它更加酥脆，如果覺得不喜歡可以省去這步。 
4、鍋內留底油，燒熱後加入蔥花薑末，炒香後放入荸薺，蝦仁  丁，加料酒，鹽炒熟，然後就可以關火了，最後放入油條丁和紅椒丁拌勻就可以了。吃的時候可用生菜包裹起來一起食用 
  

   51雙色蝦球.
 材料：蝦，胡蘿蔔，菠菜。
 調料：鹽，胡椒粉，生抽，番茄醬，料酒，雞粉，水澱粉，糖。
 做法： 
1、將蝦洗淨，去頭、尾、皮、須，挑去蝦線，處理乾淨，用鹽，料酒，胡椒粉醃漬;胡蘿蔔取一小塊，洗淨去皮切成小塊;菠菜取幾顆，洗淨切小段。 
2、用榨汁機分別將菠菜、胡蘿蔔榨汁備用;蝦仁用攪拌機攪成蝦泥。 
3、將攪好的蝦泥分成兩份，一份拌入胡蘿蔔汁，一份拌入菠菜汁，不用放太多，有一點顏色即可，然後攪打均勻，做成大小適中的丸子，下入沸水中煮熟即可。
 




52.馬蹄炒鮮蝦
 原料：馬蹄(荸薺)、鮮蝦、黃瓜。
 調料：糖(少許)、鹽。
 做法：
  1、鮮蝦去殼去頭(尾巴可以保留)後洗淨擦乾，用少許料酒、鹽和乾澱粉抓勻，醃15分鐘; 
2、馬蹄洗淨，削去外皮，切成1、5cm見方的丁，泡在清水中，用之前撈出瀝乾;黃瓜洗淨切丁，可以用少許鹽醃一下，然後洗淨瀝乾; 
3、鍋入油，五成熱時倒入蝦仁，翻炒至蝦身變紅後立即盛出; 
4、重起鍋入油，稍熱後倒入馬蹄翻炒片刻; 
5、倒入蝦仁和黃瓜，翻炒片刻後調入少許白糖和鹽，炒勻後立即關火。 


53.酥炸大蝦配茄汁 
原料：大蝦、番茄、番茄醬、大蒜、洋蔥、乳酪、白糖、鹽 
做法： 
1、蝦解凍後，剪去眼睛，瀝乾水分，裹上一層乾澱粉，放入5成熱的油鍋中炸至變色，瀝油裝盤; 
2、鍋中加入少量油，燒熱後用小火炒香大蒜和洋蔥; 
3、然後放入番茄，待番茄炒出汁後，加入約200ml的清水，加入兩勺量的番茄醬、一勺白糖，慢慢煮開; 
4、湯汁沸騰後，放入適量乳酪，少許鹽調味，最後轉成大火將湯汁收到自己喜歡的濃度; 
5、澆在之前炸好的蝦身上即可。