這樣炒空心菜，不用擔心空心菜變黑！

空心菜是我們日常生活中經常食用的一種綠色蔬菜，很好吃的，但是你有沒有發現自己在家炒空心菜的時候，沒炒一會，空心菜就會變黑了呢，一點都不好看，還影響食慾......而我們在外面飯店吃的時候，發現它被做出來顏色是翠綠的，到底是為什麼呢？

其實大廚說只要會這幾個小竅門，就能做出翠綠的空心菜了。

訣竅一：焯水後炒

水燒開後，加入少許油，少許鹽，再倒入空心菜焯水20秒，撈出瀝乾水分再炒。保證炒出來碧綠青脆。

訣竅二：勾薄芡汁

空心菜快要炒熟了，用水澱粉勾薄芡（就是澱粉和水兌合），再淋入明油（菜炒好最後淋入油增加色澤油亮，就叫做明油）翻炒均勻裝盤。勾薄芡能鎖住水分，明油保持油亮，防止氧化變黑。這招在行業裡叫「明油包芡」。

訣竅三：火候要大

炒空心菜速度一定要快，大火快炒，迅速出鍋，飯店一般都是這個路數，炒完顏色鮮亮不發黑。

訣竅四：炒空心菜盡量多放一點油

炒空心菜盡量多放一點油，炒的過程中可少放一點醋或者捏一點小蘇打都可以，這樣也能保證顏色綠綠不變黑。還有料酒也一樣可以防止的喲！

訣竅五：檸檬水浸泡

空心菜會變黑的原因是因為裡面含有鐵元素，因此容易發黑，想要避免這種情況就可以放入檸檬水裡面浸泡，經過寧國的酸度處理之後空心菜就不用擔心會變黑了。

「蔬菜皇后」空心菜別再炒了！教你最營養新做法「空心菜不會變黑」脆嫩好吃

空心菜在日常生活中是最常見也是最便宜的一道美味蔬菜食材，雖然便宜，但它擁有「蔬菜皇后」的美譽。非常的好吃爽滑，可是很多小夥伴們炒出來的空心菜經常會把空心菜炒黑，究竟是什麼樣的原因導致的呢？今天小編跟大家分享一個妙招，按小編的方法製作出來的空心菜，絕對不會炒黑而且還爽滑美味,好吃極了，下面開始製作吧。

今天教大家做一道家常菜——熱拌空心菜。空心菜又叫藤藤菜、通菜，剛剛上市的空心菜特別嫩，當然也更貴一些。

需要準備的食材有：空心菜、小米椒（不吃辣可以不放）、蒜子。

空心菜洗淨後摘成小段，沒根大概摘2-3節即可，摘好後沖洗下濾幹水分。